Trend Hạt Dẻ Cười | Cơ Hội - Thách Thức Chủ Quán FnB

Tác giả: Lê Thị Hoàng Anh, CEO Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Hi Sweetie Việt Nam

Trong vài năm trở lại đây, thị trường F&B toàn cầu chứng kiến sự dịch chuyển mạnh mẽ về khẩu vị, xu hướng dinh dưỡng và thị hiếu thẩm mỹ của người tiêu dùng. Nếu như giai đoạn 2018 - 2022 là thời kỳ bùng nổ của vị phô mai, trân châu đường đen, kem trứng hay matcha, thì từ 2023 trở đi, nguyên liệu từ hạt dinh dưỡng - đặc biệt là bột hạt dẻ cười - bắt đầu nổi lên như một biểu tượng mới. Đây không chỉ là sự thay đổi mang tính “hương vị”, mà còn phản ánh quá trình phát triển tự nhiên của ngành đồ uống: đi từ “ngon - no - ngọt” sang “ngon - lành - tinh tế”. Trend dùng bột hạt dẻ trở thành đại diện tiêu biểu cho quá trình tiến hoá này.

Bột Hạt Dẻ Được Sử Dụng Tại Thị Trường Trung Quốc 2024 - 2025

Thị trường Trung Quốc 2024 - 2025: Nơi bột hạt dẻ được thử nghiệm mạnh mẽ. Đặc biệt tại thị trường trà sữa và đồ uống tại châu Á, hạt dẻ cười được xem như “vị hạt cao cấp” mới. Từ năm 2023 đến 2025, các chuỗi trà sữa lớn ở Trung Quốc liên tục tung ra các phiên bản thức uống có thành phần từ hạt dẻ cười: kem phủ hạt dẻ cười, thanh trà hạt dẻ cười, cà phê latte hạt dẻ cười và các bộ sưu tập theo mùa. Nhu cầu của khách hàng Trung Quốc - đặc biệt là thế hệ trẻ - tập trung vào trải nghiệm cảm giác, kết cấu, hình ảnh và sự mới lạ. Các báo cáo cho thấy “texture” (kết cấu) chính là yếu tố nâng bột hạt dẻ cười lên một mức cao hơn, khi lớp kem xanh mịn trở thành điểm nhấn thị giác và cảm giác được ưu tiên (Allan, 2025). Tuy vậy, hạt dẻ cười dù được ưa chuộng nhưng không trở thành hương vị đại trà. Thị trường Trung Quốc vẫn xem đây là hương vị cao cấp, phù hợp làm món “signature”, “giới hạn” hoặc “theo mùa”.

Xu hướng kem hạt dẻ cười sẽ không kéo dài mãi, nhưng nó đủ lâu để tạo nên một “điểm khác biệt” nếu chủ quán biết nắm bắt. Trong thị trường F&B đầy biến động, người chiến thắng không phải là người mạnh nhất mà là người nhạy bén nhất.

Bài Học “Hạt Dẻ Cười” Từ Thị Trường Trung Quốc

Cảnh báo dành cho chủ quán F&B Việt Nam! Bên cạnh cơ hội rõ ràng từ nước bạn, vẫn tồn tại những rủi ro mà chủ quán Việt Nam cần cẩn trọng. Thứ nhất, nguồn cung và giá nguyên liệu có thể biến động. Năm 2024, thị trường ghi nhận tình trạng khan hiếm hạt dẻ cười toàn cầu do “cơn sốt chocolate Dubai” khiến nhu cầu tăng mạnh và chuỗi cung ứng căng thẳng (Food Navigator, 2025). Thứ hai, nếu quán truyền thông không rõ ràng về trải nghiệm, nguồn gốc và giá trị của hạt dẻ cười, khách hàng sẽ nhanh chóng xem đây là “hương vị thử cho biết” rồi bỏ qua. Thứ ba, thử nghiệm quy mô nhỏ trước khi tung sản phẩm chính thức là bước không thể bỏ qua, giúp tránh thất bại không đáng có.

>>> Gợi ý: Công Thức Món Thanh Nhài Kem Dẻ Cười

Tuy nhiên, chủ quán cần lưu ý rằng vị hạt dẻ khó trở thành “vị quốc dân” trong thời gian ngắn. Ở Trung Quốc, mặc dù bột hạt dẻ pha chế được dùng rộng rãi nhưng chủ yếu ở phân khúc trung - cao, seasonal hoặc signature, chứ chưa thay thế các vị quốc dân như kem trứng, kem phô mai. Vì vậy, tại Việt Nam - trong bối cảnh thị trường cạnh tranh, chi phí thuê mặt bằng, chi phí nhân sự và kỳ vọng khách hàng đang cao - hạt dẻ cười nên được triển khai như món chiến lược chứ không phải “menu toàn bộ”. Hãy test nhỏ, kiểm soát chi phí, chuẩn hóa công thức và đặc biệt truyền thông đúng: nói rõ nguồn gốc, định vị, trải nghiệm khách hàng.

Ứng Dụng Pistachio Foam Trong Quán Trà Sữa & Đồ Uống Hiện Đại

Dựa trên xu hướng toàn cầu nói chung và Việt Nam nói riêng, chủ quán có thể tham khảo ngay những gợi ý ứng dụng thực tế. Nhiều thương hiệu thành công tại Việt Nam đang sử dụng pistachio dưới dạng kem phủ hoặc milk-foam: lớp kem hạt dẻ mịn, xanh nhạt, phủ trên trà Oolong/ trà xanh/ trà hương hoa hoặc nước sữa dừa để tạo trải nghiệm mới lạ. Hoặc dùng cho cà phê latte/cold brew với pastel hạt dẻ. Một biến thể khác là sốt/syrup hạt dẻ cười trong thân đồ uống để tạo hương hạt và màu xanh đặc biệt. Ngoài ra, anh/chị có thể kết hợp bột hạt dẻ cười với món tráng miệng như gelato, mousse, hay topping hạt dẻ rang để nâng tầm giá trị sản phẩm/ đơn hàng (ticket size) - giúp kéo dài thời gian ngồi/quay video chia sẻ của khách hàng lên các trang mạng xã hội. Trên thực tế, ở Trung Quốc đã thấy nhiều menu “series các món với hạt dẻ cười” được tung ra trong mùa lễ, giới hạn số lượng để kích thích check-in và lan truyền tín hiệu socical.

>>> Dành cho bạn: 5+ Công Thức Sử Dụng Bột Hạt Dẻ Cười Trong Pha Chế

Chiến Lược Kinh Doanh Bột Hạt Dẻ Pha Chế

Về mặt chiến lược kinh doanh, quán Việt Nam có thể áp dụng ba mô hình chính. Mô hình an toàn nhất là triển khai món có lớp kem hạt dẻ cười làm mũi nhọn trọng yếu theo mùa - thường là mùa lễ hội cuối năm hoặc Tết. Mô hình thứ hai là xây dựng một mini collection gồm 3 - 4 món xoay quanh hạt dẻ cười giúp khách quay trở lại nhiều lần để trải nghiệm đủ bộ sản phẩm. Mô hình thứ ba - phù hợp với quán tầm trung và cao cấp - là biến hạt dẻ cười thành sản phẩm signature lâu dài. Tuy nhiên, mô hình này yêu cầu sự nhất quán về nguồn nguyên liệu, công thức pha chế và bản sắc thương hiệu.

Thế giới đang thèm hương hạt, những vị hạt kể chuyện toàn cầu

Báo cáo của Intel Market Research cho thấy: chỉ riêng thị trường hương pistachio toàn cầu đã được định giá khoảng 324,5 triệu đô la vào năm 2024 và được dự báo tăng trưởng với CAGR 10,6% đến năm 2032 (Intel Market Research, 2025). Đồng thời, Data Intelligence ước tính thị trường hạt pistachio đạt 8,5 tỉ đô la năm 2024 và sẽ leo lên khoảng 16,1 tỉ đô la vào năm 2032 (Data Intelligence, 2025). Sự quan tâm này được thể hiện qua việc hạt dẻ cười xuất hiện trong latte, mock-tail, kem gelato, chocolate cao cấp, và đồ uống sành điệu – như Food & Wine ghi nhận: “Pistachio is the flavor of 2025 … High-profile brands like Starbucks and Häagen-Dazs have incorporated pistachio into their menus” (Walker, 2025). Những chuỗi lớn trong lĩnh vực café, kem lạnh và bánh ngọt đều giới thiệu sản phẩm mới có hạt dẻ cười bạn sẽ thấy khắp châu Âu, Mỹ và Trung Đông.

Tăng Trưởng Đột Phá Cùng Trend Hạt Dẻ Cười

Sự tăng trưởng này gắn với ba yếu tố mang tính quyết định.

Thứ nhất, hương vị của hạt dẻ cười phù hợp hoàn toàn với gu thưởng thức hiện đại. Khác với vị nặng và gắt của các loại hạt như óc chó hoặc đậu phộng, hạt dẻ cười lại có mùi thơm nhẹ, vị béo thanh, hậu vị dịu. Điều này khiến nguyên liệu dễ dàng hòa hợp với trà, sữa, cacao, cà phê và cả các sản phẩm từ sữa chua hoặc kem lạnh. Tính trung tính nhưng tinh tế của hạt dẻ cười tạo điều kiện để các thương hiệu sáng tạo mà không lo món uống bị “quá ngấy”, một vấn đề thường gặp trong các dòng đồ uống béo.

Thứ hai, màu xanh tự nhiên của hạt dẻ cười có sức mạnh lan truyền rất lớn. Trong thời đại mạng xã hội là “kênh cảm xúc” chủ đạo, một món uống ngon chưa đủ - nó cần phải đẹp. Màu xanh pastel nhẹ mà bột hạt dẻ cười tạo ra khiến đồ uống không chỉ nổi bật mà còn mang cảm giác sang trọng, tinh khiết và đặc biệt phù hợp với thẩm mỹ trẻ. Báo cáo của Tastewise cho thấy hình ảnh đồ uống màu xanh nhẹ có mức tương tác cao hơn 1,5 - 2 lần so với đồ uống màu truyền thống (Allan, 2025). Chính yếu tố này giúp các thương hiệu nhanh chóng thu hút được sự chú ý chỉ sau vài ngày ra mắt.

Thứ ba, bột hạt dẻ cười đáp ứng xu hướng “ăn ngon nhưng không tội lỗi”. Người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm đến hương vị mà còn chú trọng cảm giác cơ thể sau khi dùng sản phẩm. Báo cáo của Nutritional Outlook cho thấy hạt dẻ cười nằm trong nhóm nguyên liệu có “chất béo tốt”, chứa protein và chất xơ, giúp người dùng cảm nhận món uống béo nhưng vẫn nhẹ, không gây nặng bụng hay cảm giác áy náy như các dòng kem phô mai truyền thống (Wilson-Eamer, 2025). Đây là lợi thế giúp bột hạt dẻ cười đi đúng vào nhu cầu của nhóm khách hàng có ý thức cao về sức khỏe.

Foam Hạt Dẻ Cười - Cơ Hội, Thách Thức Chủ Quán FnB

Cuối cùng, tôi cho rằng: Lớp foam sánh mịn, béo nhẹ được tạo ra từ bột hạt dẻ cười này rất có khả năng là một xu hướng mạnh mẽ từ cuối 2025 đến đầu 2026 tại thị trường Việt Nam - nếu các chủ quán hành động sớm và có chiến lược. Đó là lúc nâng cấp hình ảnh thương hiệu, câu chuyện trải nghiệm, thay vì chỉ cạnh tranh bằng giá rẻ. Tuy nhiên, nếu chậm chân hoặc làm nửa vời, rủi ro là bị “làm nhưng không hiệu quả” - như nhiều flavor trend trước đây.

Khi làm đúng, hạt dẻ cười không chỉ là một nguyên liệu mới mà sẽ trở thành cú hích chiến lược giúp quán tăng trải nghiệm, tăng hình ảnh và tăng doanh thu.

>>> Kiến thức: Cách Sử Dụng Bột Hạt Dẻ Pha Chế Đúng Cách

Tham khảo:
Data Intelligence. (2025). Pistachio market – Global forecast to 2032. [online]
FokusInc. (2025, September 11). Global consumer trends driving the rise of pistachio beverages in the bubble tea industry. [online]
Intel Market Research. (2025). Global pistachio flavour market outlook 2025–2032. [online]
Walker, L. (2025, September 21). Pistachios are the latest food trend and a lot of work goes into predicting what the next big thing will be. ABC News. [online]
Wilson-Eamer, S. (2025, February 12). 2025 Flavor trends for food and beverage. Nutritional Outlook. [online]